Ängamat är för mig säsongsmat när det är som bäst. Man hör ju liksom på namnet att man plockar det som växer och är moget – mat från ängen! Min äng är i själva verket den lokala torghandeln där de hade bullat upp med fina vaxbönor och sockerärtor, späda morötter och blomkålshuvuden. Så det var vad som fick hamna i soppan idag tillsammans med lite späda mangoldstjälkar från trädgården. Jag hade egentligen tänkt blanda i stora fina bondbönor också men det fanns det inga så det får bli nästa gång!
1 l grönsaksbuljong
0,5 blomkålshuvud
200 g späda morötter
10 cm purjolök (det gröna)
100 g späd mangold
100 g vaxbönor
100 g sockerärtor
5 dl mjölk
1 dl grädde
4 msk mjöl
0,5-1 dl persilja
Salt & svartpeppar
Koka upp buljongen och lägg i blomkålen, bruten i buketter samt morötter och purjo delade i bitar. Koka 10 minuter och lägg sedan i mangold, bönor och ärtor. Låt koka ytterligare ett par minuter.
Rör ut mjölet i lite mjölk och häll sedan ner i soppan tillsammans med resterande mjölk och grädde.
Låt puttra tills grönsakerna mjuknat och smaka av med salt och peppar.
