Ruccola- och potatissoppa med vildjästkrutonger och fetaost

Äntligen är jag hemma på gården igen och har spenderat precis hela dagen i köket! Jag håller på att knåpa ihop en trerätters middag till ett reportage för Aftonbladet och är i full fart med att testlaga såväl förrätt som huvudrätt. Dessutom har jag påbörjat en klassisk 5-dagars slånbärsdricka och håller på att semitorka tomater i vedspisen. Eftersom vädret har varit lite grått och regnigt har det passat fint att börja elda i spisen idag, riktigt mysigt faktiskt!

Aftonbladet kommer förstås få en helgrön middag som startar med en ruccola- och potatissoppa. Så det här receptet blir en liten försmak på vad som komma skall! Håll till godo, recepten kommer sinom tid och jag lovar att hojta till när reportaget kommer i tidningen. Tills dess får ni helt enkelt njuta av denna goda soppa!

300 g potatis (3-4 st)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
100 g ruccola
7 dl vatten
1 dl grädde
Salt och peppar efter smak
2 msk rapsolja

75 g fetaost
3-4 skivor bröd (jag valde ett vildjästbröd)
flingsalt

Skala lök och potatis. Hacka löken och dela potatisen i grova bitar.
Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt lök och potatis, salta och peppra.
Fräs tills det börjar bli stekyta och tillsätt sedan ruccola och vatten. Koka tills potatisen mjuknat.
Mixa soppan någorlunda slät. Tillsätt grädden och koka ytterligare några minuter.
Smaka av och efterkrydda eventuellt.
Stek krutongerna i lite olja och flingsalt.

Servera soppan med krutongerna, brutna bitar fetaost samt några ruccolablad. Avsluta med att ringla lite god olja över.