Tag Archives: långjäsning
Nattjästa piroger med rödbetsfärs
Idag blir det superryskt här i köket. För inte nog med att jag gjort piroger, jag har dessutom fyllt dem med rödbetor! Piroger är supermat att ha färdiga i frysen, för såhär års är det nästan obligatoriskt att ha fika … Continue reading
Filed under Bakning, Bröd, Matlagning, Smårätter, Veckans vegetariska
Ciabatta med ljungrökt mozzarella
När jag träffade Tareq på Älska Mat-mässan fick jag tipset att man enkelt kan röka mat med spån eller ljung i en vanlig gryta. Så därför begav jag mig på ljungjakt i skogen för ett tag sedan och har nu … Continue reading
Filed under Bakning, Bröd, Veckans vegetariska
Kastrullbröd med råg
Nu är jag igång med kastrullerna igen och denna gång knåpade jag ihop ett lite nyttigare bröd med råg och fibrex. Fibrex eller sockerbetsfibrer är en naturprodukt som tillverkas av sockerbetor efter det att sockret har utvunnits. Alltså ungefär som … Continue reading
Idiotsäkert kastrullbröd
Att baka fantastiska bröd behöver inte alls vara svårt. Faktum är att detta bröd troligtvis är omöjligt att misslyckas med. 12 dl vetemjöl 4 dl durummjöl 7 dl vatten 5 g jäst 1 msk mortlad havssalt Blanda ut jästen i … Continue reading
Filed under Bröd
Nattjästa tekakor med skrädmjöl
Jag älskar att baka alla tänkbara bröd, men jag älskar absolut inte att äta alla sorter. Tekakor till exempel, har aldrig varit en av mina favoriter. Inte förrän nu. Hemligheten är samma som jag alltid predikar -långjäsning. Tekakorna fick kalljäsa … Continue reading
Surdegsbröd med durum
Nu är det dags för brödbakning igen! Det här är ett riktigt enkelt och knådfritt surdegsbröd som nästintill bakar sig själv. Se bara till att surdegen är riktigt vaken och pigg. Mata därför alltid surdegen dagen innan du ska baka … Continue reading
Starta en surdeg på enklaste vis
Det har varit rysligt tyst på surdegsfronten länge nu och det beror på att både Dregen och Dagny hamnade i vasken. Jag började testa andra jäsningsmetoder och veckorna gick utan att jag hade lust att baka med surdeg. Deciliter efter … Continue reading
Filed under Bröd
Baka med jäskorg
En enkel genväg till att lyckas med sitt brödbakande är att jäsa bröden i en lämplig jäskorg. Korgen ger brödet stöd åt sidorna så det inte flyter ut utan istället jäser uppåt och bli högt och fint. Redan efter 1-2 … Continue reading
Poolishjäst bröd
Poolishjäsning förknippas ofta med baguettebakning, och det är en jäsningsform som jag verkligen gillar att arbeta med. Den är enkel och ger bröd med fina kvalitéer. Dessutom är det ett riktigt snabbakat bröd, åtminstone om man är van vid jästider … Continue reading
Filed under Bakning, Bröd, Husets specialitéer
Vildjästbröd
För snart en vecka sedan postade jag inlägget om hur man sätter sin egna vildjäst. Gjorde du en vildjäst då bör den vara alldeles bubblig och starkt doftande nu och därför klar att bakas med. Vildjästbröd 2 msk vildjäst 2+2+10+12 … Continue reading
Filed under Bakning, Bröd, Husets specialitéer
Vildjäst
Jag älskar att baka långjästa bröd, i alla dess former. De behöver alltså nödvändigtvis inte bakas på surdeg, faktum är att några av de absolut bästa bröd jag har gjort är bakade på vildjäst. Vildjästen är surdegens mindre kända kusin. … Continue reading
Filed under Bakning, Husets specialitéer
Rustika lantbröd
Nu har det hänt och jag erkänner villigt – jag är fullkomligt brödbaksberoende igen! Denna vecka har jag stått med fingrarna i en bröddeg samtliga dagar. Men faktum är att bröden blir godare och godare, snyggare och snyggare och dessutom … Continue reading
Filed under Bakning, Husets specialitéer
Rustikt bröd från Sullivan Street Bakery
Ni som följer mig här på bloggen vet att jag var i USA för någon vecka sedan. Där besökte jag bland annat New York som är en fantastisk matstad där det kryllar av fina bagerier, caféer och andra matställen. Igår … Continue reading
Filed under Bakning
#15 Julknäcke på surdeg
Knäckebröd är enklare att göra själv än vad man tror. Gör en omgång nu och servera på julbordet eller ge bort tillsammans med lite dessertost. Mitt julknäcke smaksätter jag med grovt mortlad nejlika och enbär. Vill man inte använda surdeg … Continue reading
Filed under Bakning, Bröd, Högtider, Husets specialitéer
