Tag Archives: surdeg
Surdegsbröd med durum
Nu är det dags för brödbakning igen! Det här är ett riktigt enkelt och knådfritt surdegsbröd som nästintill bakar sig själv. Se bara till att surdegen är riktigt vaken och pigg. Mata därför alltid surdegen dagen innan du ska baka … Continue reading
Kanelbullar bakade på surdeg
Att baka kanelbullar på surdeg är faktiskt lika enkelt som att baka dem med jäst men med längre jästider bara. Så vill du ha dem färdiga till eftermiddagskaffet är det bäst att du börjar kvällen innan! 150 g rumstempererat smör … Continue reading
Filed under Bakning
Starta en surdeg på enklaste vis
Det har varit rysligt tyst på surdegsfronten länge nu och det beror på att både Dregen och Dagny hamnade i vasken. Jag började testa andra jäsningsmetoder och veckorna gick utan att jag hade lust att baka med surdeg. Deciliter efter … Continue reading
Filed under Bröd
Baka med jäskorg
En enkel genväg till att lyckas med sitt brödbakande är att jäsa bröden i en lämplig jäskorg. Korgen ger brödet stöd åt sidorna så det inte flyter ut utan istället jäser uppåt och bli högt och fint. Redan efter 1-2 … Continue reading
Vildjästbröd
För snart en vecka sedan postade jag inlägget om hur man sätter sin egna vildjäst. Gjorde du en vildjäst då bör den vara alldeles bubblig och starkt doftande nu och därför klar att bakas med. Vildjästbröd 2 msk vildjäst 2+2+10+12 … Continue reading
Filed under Bakning, Bröd, Husets specialitéer
Vildjäst
Jag älskar att baka långjästa bröd, i alla dess former. De behöver alltså nödvändigtvis inte bakas på surdeg, faktum är att några av de absolut bästa bröd jag har gjort är bakade på vildjäst. Vildjästen är surdegens mindre kända kusin. … Continue reading
Filed under Bakning, Husets specialitéer
Surdegsknäckebröd med rapsmjöl
Det var egentligen på tok för länge sedan jag bakade knäckebröd men nu kunde jag inte längre bärga mig. Som jag skrev igår så sprang jag i söndags på en helt ny ingrediens för mig -rapskakor. Nu har jag en … Continue reading
#15 Julknäcke på surdeg
Knäckebröd är enklare att göra själv än vad man tror. Gör en omgång nu och servera på julbordet eller ge bort tillsammans med lite dessertost. Mitt julknäcke smaksätter jag med grovt mortlad nejlika och enbär. Vill man inte använda surdeg … Continue reading
Filed under Bakning, Bröd, Högtider, Husets specialitéer
Starta och underhåll en surdeg
Jag älskar att baka surdegsbröd, det blir både godare, saftigare och får bättre hållbarhet än vanligt jästbröd. Mina två surdegar, Dagny och Dregen är gjorda på två lite olika vis. De har därför också olika karaktär och beter sig olika. … Continue reading
Asiatiskt morotsbröd
På min favoritrestaurang, Govindas, får jag alltid roliga idéer till maträtter och brödbak. Senast jag var där bjöd de på ett supergott bröd med smak av citrus och kummin. Inspirerad och hungrig bestämde jag mig för att göra min egen … Continue reading
Filed under Bakning, Bröd, Husets specialitéer
Tegelbackens surdegsbullar
I detta receptet använder jag dubbel sats surdegsgrund eftersom jag har två surdegskulturer, en av vete och en av råg, och orkade helt enkelt inte baka två omgångar denna veckan. I vanliga fall häller man ut ca 1 dl av … Continue reading
Filed under Bakning, Bröd, Husets specialitéer
Surdegs- & jästlimpa
Igår var det kanelbullens dag och eftersom det var dags att använda båda surdegarna orkade jag inte baka bullar också. Tursamt nog hade jag vägarna förbi IKEA och fick därför tag i några bullar! Förutom världens godaste knäckebröd bakade jag … Continue reading
Levain
Ett av mina favoritbröd är levain med sin hårda skorpa, sega insida och lätta syra från surdegen. Brödet tar nästan ett dygn att göra så börja i tid! Kväll, dag 1 1. Blanda 1 dl surdegsgrund med 2,5 dl ljummet … Continue reading
Surdegsknäcke med lin- och sesamfrön
Igår var det min allra första dag här på Tegelbacken och eftersom mina surdegar, bokstavligen, var i upplösningstillstånd bestämde jag mig för att baka knäckebröd. Degen hade jag gjort kvällen innan så den fick jäsa över natten. Jag brukar baka … Continue reading
Filed under Bröd, Husets specialitéer
